用料及輔料
菜品分類：燒菜
產品分類：廚師樂雞精、大橋黑胡椒粉、大橋紅燒料酒
用料：泥鰍550克、小番茄10克、大蔥絲8克、鹽4克、姜5克、干辣椒5克、花椒3克、白糖3克、紅油3克、香油2克、生抽15克、廚師樂雞精7克、大橋黑胡椒粉1克、大橋紅燒料酒10克
制作方法
做法：
1、所有料頭準備好。
2、活泥鰍在開水鍋中迅速燙制，快速撈起洗去粘液。
3、鍋上火燒油至6~7成熱，倒入泥鰍炸制焦黃撈起。
4、以上原料熗鍋出味，倒入泥鰍，調味翻勻起鍋裝盤淋油即可。
1、所有料頭準備好。
2、活泥鰍在開水鍋中迅速燙制，快速撈起洗去粘液。
3、鍋上火燒油至6~7成熱，倒入泥鰍炸制焦黃撈起。
4、以上原料熗鍋出味，倒入泥鰍，調味翻勻起鍋裝盤淋油即可。
愛心小貼示
制作關鍵：泥鰍應先焯水洗凈去粘液，再在鍋中走油，且去腥、有形狀又完整。
特點：色澤紅潤、麻辣咸鮮。
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大橋黑胡椒粉
