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用料及輔料
菜品分類:燒菜
產品分類:大橋草本料酒、大橋味香雞精、大橋燒鹵汁
用料:半邊鴨600克、冬筍兩個、鮮小米辣少許、啤酒1瓶、大橋草本料酒50克、大橋味香雞精12克、大橋燒鹵汁15克、白糖10克、鹽3克、辣妹子醬5克、花椒1克、干尖椒3克、姜、蒜、大蔥各4克
制作方法
做法:
1、將鴨子斬塊后入鍋中飛水,瀝干洗凈,花椒洗凈,干辣椒洗凈后切成段,生姜切片,大蒜拍松去皮,大蔥擇洗凈后切段。
2、鍋置火上,入油,放入姜片、大蒜、花椒、辣妹子醬煸炒出味,下入鴨塊,大火煸炒吐油,入料酒、干尖椒段,加大橋燒鹵汁炒至上色,調味,加少量高湯,蓋上蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘,待鴨肉軟爛后投入配料、大蔥段,大火收汁,淋油,淋啤酒起鍋裝盤即可。
愛心小貼示

制作關鍵:一是鴨肉腥味重,必須先焯水洗凈后再下鍋煸炒出油,二是啤酒必須分兩次把,這樣啤酒味濃,三是香料份量宜少不宜多以免搶了啤酒的主味,八角、桂皮不用放,因為大橋全能燒鹵汁含有其成分。

特點:鴨肉入口鮮香,并帶有一股濃厚的啤酒清香。

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